Calculadora de costo de alimentos y costo de receta

Cómo calcular el costo de una receta

Para cada ingrediente, divide el precio del empaque entre lo que contiene, conviértelo a la unidad de la receta, divide entre el rendimiento y multiplica por la cantidad usada. La suma de los ingredientes es el costo de la receta; entre las porciones, el costo por plato. La calculadora convierte dentro de peso (g, kg, oz, lb), volumen (ml, l, cucharaditas, cucharadas y tazas de EE. UU.) y piezas, con las definiciones del NIST: 1 lb = 453.59 g y 1 oz líquida = 29.57 ml.

Ejemplo: muslos de pollo a $98 la caja de 5 kg cuestan $0.0196 el gramo. Si un plato lleva 180 g y tu prueba de rendimiento da 80%, el pollo del plato cuesta 0.0196 ÷ 0.8 × 180 = $4.41. Peso y volumen no se convierten sin la densidad del ingrediente: si la receta pide tazas y compras por kilo, pesa una taza una vez.

Rendimiento: lo que cuesta la merma

El rendimiento es el peso aprovechable entre el peso comprado. La tabla del Culinary Institute of America da, por ejemplo, brócoli 61%, zanahoria sin hojas 82% y cebolla 89%. Cada kilo aprovechable cuesta el precio de compra entre el rendimiento. Tu propia prueba con la báscula es más exacta, porque el corte y el tamaño del producto cambian el resultado.

Precio de venta a partir de tu meta

Precio = costo por porción ÷ meta de costo de alimentos. Con un costo de $3.57, una meta de 25% da $14.28, una de 30% da $11.90 y una de 35% da $10.20. La calculadora no supone ninguna meta: depende de tu concepto, la mano de obra, la renta y lo que pagan tus clientes. La pestaña de precio también calcula al revés: escribe un precio y ve el porcentaje y la utilidad por plato.

Costo de alimentos del mes con el inventario

El costo de receta dice cuánto debería costar un plato; el inventario dice cuánto gastó la cocina. Suma el inventario inicial y las compras de las facturas, resta el inventario final y divide entre las ventas de alimentos de los mismos días. Si el porcentaje real sale por encima del calculado, la guía de la Restaurant Association of New Zealand apunta a porciones más grandes que la receta, merma, alzas de precio y entregas que no se revisaron contra la factura.

Para representantes de ventas de alimentos y bebidas

Un representante de un distribuidor o un bróker que le muestra al chef lo que un producto nuevo hace con el costo por plato vende sobre el menú, no sobre el precio de la caja. Un precio de caja más alto con mejor rendimiento puede costar menos por plato. Pon los dos productos lado a lado en la pestaña de receta.

Lo que esta calculadora no hace

Calcula los alimentos o el licor, no la mano de obra, el empaque ni los gastos fijos, y no lleva inventario ni historial de precios. Los precios son los que escribes: actualízalos con la última factura.

Fuentes, revisadas el 26 de octubre de 2026 (en inglés):

• The Culinary Institute of America: Kitchen Calculations (rendimiento, costo aprovechable, costo de receta, precio de venta)
• Restaurant Association of New Zealand: Food costing (inventario inicial + compras − inventario final ÷ ventas)
• NIST Handbook 44, Appendix C (libra, onza, onza líquida, cucharada y cucharadita)
• NIST: Cooking Measurement Equivalencies (tazas y onzas líquidas)
• 27 CFR 5.203: tamaños de botella para destilados en EE. UU.

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